凍干果蔬是指用冷凍干燥機(jī)的真空冷凍干燥法預(yù)先將水里面的水分給凍結(jié)，然后在真空的環(huán)境下將果蔬里面被凍結(jié)的水分給升華，從而可以得到冷凍干燥的水果。

　　凍干水果因?yàn)榭焖賰鼋Y(jié)真空狀態(tài)下冰狀脫水，保留了原有的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)成分和原有的物料外觀，而且不含添加劑，理想的天然衛(wèi)生食品。

　　現(xiàn)在，凍干果蔬似乎已經(jīng)成為不少市民的零食新寵，商家也對(duì)外宣稱“可以當(dāng)零食吃的蔬菜”。不管是線上還是線下銷售，都很火爆，不少家長(zhǎng)也紛紛給自己的孩子購(gòu)買，攜帶方便、口感好便是凍干果蔬的優(yōu)勢(shì)。不少商家稱，凍干果蔬保留了新鮮水果的大部分營(yíng)養(yǎng)，事實(shí)真的是這樣嗎?

　　華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副教授謝定源介紹，凍干果蔬是一種保存食物的技術(shù)手段，雖然不能說完全保留，但確實(shí)很大程度上保持了食物的營(yíng)養(yǎng)成分。這也是目前除了速凍方式存儲(chǔ)食品外，*能保持果蔬營(yíng)養(yǎng)成分的一種手段。

　 那么，凍干果蔬是否可以代替普通果蔬呢?謝定源稱，凍干果蔬零食并不能代替新鮮果蔬，除非實(shí)在沒條件吃到新鮮水果，可適當(dāng)考慮凍干果蔬。

　不過，凍干果蔬為了固型，一般會(huì)添加麥芽糖等成分。謝定源提醒，過量食用會(huì)導(dǎo)致攝糖量過多，兒童食用時(shí)，家長(zhǎng)要注意把控食用量。

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